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1饲料霉菌毒素产生在谷物的生长、收获和仓储过程中都可能被产生毒素的霉菌所污染。饲料霉菌毒素的产生可以分为两种情况：一种是作物还在田间生长时就受到霉菌的感染而产毒，这类毒素通常被称为“田间性霉菌毒素”，主要是玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素以及包括呕吐毒素和T-2毒素在内的单端孢菌霉烯族毒素。另一种是作物收获以后没有得到及时的干燥处理，或者仓储期间有回潮或被淋湿等而导致水分含量过高，进而发霉而产毒。这一类毒素通常被称为“仓储性霉菌毒素”，主要包括黄曲霉毒素和赭曲霉毒素。