【摘 要】
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【目的】为探讨外源GABA（γ-氨基丁酸）对葡萄果实糖酸积累及代谢的影响。【方法】以蛇龙珠葡萄为试材，于开花期、坐果期、膨大期和转色期分别用5 mmol·L-1（T1）、10 mmol·L-1（T2）、15 mmol·L-1（T3）、20 mmol·L-1（T4）的GABA溶液叶面喷施，以喷施蒸馏水作为对照（CK），研究其对葡萄果实发育过程中糖、酸组分含量以及相关代谢酶的影响。【结果】叶面喷施GA
【基金项目】
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甘肃省科技计划项目（21CX6NA080）； 甘肃省科技重大专项（18ZD2NA006-4）；
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【目的】为探讨外源GABA（γ-氨基丁酸）对葡萄果实糖酸积累及代谢的影响。【方法】以蛇龙珠葡萄为试材，于开花期、坐果期、膨大期和转色期分别用5 mmol·L-1（T1）、10 mmol·L-1（T2）、15 mmol·L-1（T3）、20 mmol·L-1（T4）的GABA溶液叶面喷施，以喷施蒸馏水作为对照（CK），研究其对葡萄果实发育过程中糖、酸组分含量以及相关代谢酶的影响。【结果】叶面喷施GABA溶液能显著提高葡萄果实可溶性糖含量，T2处理显著提高蔗糖、葡萄糖和果糖的含量，蔗糖合成酶合成方向（SuSy-s）、蔗糖磷酸合成酶（SPS）、酸性转化酶（AI）及中性转化酶（NI）活性均显著提高。GABA处理均能显著提高谷氨酸脱羧酶（GAD）活性和果实GABA含量。适宜浓度GABA处理能显著提高葡萄果实草酸、酒石酸、富马酸、柠檬酸、α-酮戊二酸、苹果酸含量，酸代谢相关酶活性均显著提高。GABA与NI、柠檬酸呈极显著正相关，与SPS、草酸、线粒体乌头酸酶（Mit-ACO）呈显著正相关。【结论】外源GABA通过提高蔗糖合成相关酶、转化酶活性和有机酸代谢酶活性，提高了葡萄果实葡萄糖、果糖、苹果酸、酒石酸等有机酸的含量，进而改善了葡萄风味品质。
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