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阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中。
结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用
【摘 要】
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阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中。
【机 构】
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深圳冠利达波顿香料有限公司
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2005年04期
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