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乳酸菌是潜在地加快腐乳成熟和改进风味的协同菌株.文中对从青方腐乳中分离出的3株乳酸菌进行了鉴定.结果表明,菌株1#为短小奇异菌,菌株3#为植物乳杆菌,菌株2#的表型特征与片球菌相似,但16SrRNA寡核苷酸序列与玫瑰耐盐球菌有98%的同源性,建议对其进行进一步的系统鉴定.
青方腐乳中乳酸菌的分离鉴定
【摘 要】
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乳酸菌是潜在地加快腐乳成熟和改进风味的协同菌株.文中对从青方腐乳中分离出的3株乳酸菌进行了鉴定.结果表明,菌株1#为短小奇异菌,菌株3#为植物乳杆菌,菌株2#的表型特征与片
【机 构】
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北京市食品酿造研究所,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2006年4期
【基金项目】
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安徽省青年教师基金资助项目
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