从酱油生产用菌粉中选诱优良米曲霉菌种的研究

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【摘要】

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以酱油酿造用菌粉为出发菌S,经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W、25cm、30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株,进行生产试验.结果表明,该变异菌株能在42℃环境中旺盛生长;

【作者】

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周传云聂明万佳蓉

【机构】

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湖南农业大学食品科技学院

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

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2004年5期

【关键词】

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米曲霉菌种诱变酱油酿造 Aspergillus oryzae induced mutation brewing soy sauce

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以酱油酿造用菌粉为出发菌S,经分离、纯化后再经紫外线诱变(30W、25cm、30min)及控温培养处理后,获得1株变异菌株,进行生产试验.结果表明,该变异菌株能在42℃环境中旺盛生长;酶活力可达7263.5U/g(干曲),较出发菌株S酶活力提高了108.3%;遗传稳定性较好;发酵的酱油经测定,其指标可达"GB18186-2000低盐固态发酵酱油"特级品,明显优于出发菌株酿造的酱油.

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