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根据国标GB4789．3对酱油中大肠菌群进行长期检测的结果表明：酱油生产过程中即使带入大肠菌，在成品里也检测不到大肠菌群。通过对大肠菌的培养试验发现，大肠菌只能在食盐浓度低于8g／dL的水溶液中生存，在通常的酱油成品中，常温下存储时间超过48h，大肠菌就检测不出了。因此，国标GB2717酱油卫生标准中，对大肠茼群的指标要求是没有意义的，应该修改该指标以更好地反映出酱油生产过程中的卫生情况。