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用高效液相色谱－质谱联用分析法（HPLC／MS）分离鉴定了绿茶、红茶和咖啡中的主要活性化合物，如酚类（儿茶素、绿原酸等）、生物碱类（咖啡因等），并对上述饮品中的咖啡因含量进行了定量分析．实验表明：进样量20μL，流速200μL·min^-1条件下，用流动相乙腈／0．1％三氟乙酸进行梯度洗脱，能有效分离相关组分；各饮品中咖啡因的含量依次为绿茶〉咖啡〉红茶．同时用TEAC法测定和比较了各饮料样品的总抗氧化能力．