【摘 要】
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应用高效液相色谱-质谱法检测东北地区生产的6个品种的大豆及其胚芽中异黄酮的含量,检测到6种类型的异黄酮.6个品种的大豆全豆异黄酮含量为0.151%～0.388%,胚芽异黄酮含量为1.4
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应用高效液相色谱-质谱法检测东北地区生产的6个品种的大豆及其胚芽中异黄酮的含量,检测到6种类型的异黄酮.6个品种的大豆全豆异黄酮含量为0.151%～0.388%,胚芽异黄酮含量为1.456%～3.03%,所测大豆因品种差异而致异黄酮含量相差1倍以上.在天然状态下,异黄酮主要以丙二酰形式存在,所测结果在80%以上.在全大豆中,异黄酮以染料木素糖苷(genistin)及其衍生物为主,占异黄酮总含量的56%～68%,在胚芽中,异黄酮以大豆黄素糖苷(daidzin)和黄豆黄素糖苷(glycitin)及其衍生物为主
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