【摘 要】
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以白芨和玫瑰为主要原料，以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验，确定白芨玫瑰糕的最佳配方及工艺条件为：以玉米淀粉100.0 g计，糯米粉300.0 g、玫瑰粉2.5 g、白砂糖67.5 g、白芨粉5.0 g、花生油70.5 mL及水566.0 m L，白芨在水中的溶解温度为70℃，糕点蒸制时间为22 min。在此条件下制作的糕点呈灰粉色、口感细腻、香甜软糯，具有淡淡的白芨味。
【基金项目】
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遵义医科大学大学生创新创业项目（ZYDC2021102）;遵义医科大学博士启动基金项目（F-560）； 贵州省科学技术基金项目（黔科合J字LKZ[2013]16号）；
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以白芨和玫瑰为主要原料，以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验，确定白芨玫瑰糕的最佳配方及工艺条件为：以玉米淀粉100.0 g计，糯米粉300.0 g、玫瑰粉2.5 g、白砂糖67.5 g、白芨粉5.0 g、花生油70.5 mL及水566.0 m L，白芨在水中的溶解温度为70℃，糕点蒸制时间为22 min。在此条件下制作的糕点呈灰粉色、口感细腻、香甜软糯，具有淡淡的白芨味。
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