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采用不同浓度的臭氧水对芒果进行处理,通过测试芒果贮藏过程的烂果率、损耗率、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量,研究臭氧水对芒果保鲜的影响。结果显示,臭氧水处理对于芒果保鲜效果显著,且随着处理所用臭氧水浓度的增加,其保鲜效果也随之增加。
芒果的臭氧保鲜研究
【摘 要】
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采用不同浓度的臭氧水对芒果进行处理,通过测试芒果贮藏过程的烂果率、损耗率、呼吸强度、可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量,研究臭氧水对芒果保鲜的影响。结果显示,臭氧水处
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院; 陕西省食品药品检验所;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年08期
【基金项目】
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国家科技部攻关百色专项;广西科技攻关项目(桂科攻0424006-1D)
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