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对硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的半干法制备工艺及其乳化性进行了研究，结果表明，硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的最佳制备工艺条件为：硬脂酸添加量为4％（干淀粉），反应温度为145％，反应时间为4h，制得的淀粉酯取代度为0．0055，具有很好的乳化性能，其取代度和粘度对乳化能力和乳化稳定性均有较大影响。
半干法制备硬脂酸蜡质玉米淀粉酯工艺及其乳化性研究
【摘 要】
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对硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的半干法制备工艺及其乳化性进行了研究，结果表明，硬脂酸蜡质玉米淀粉酯的最佳制备工艺条件为：硬脂酸添加量为4％（干淀粉），反应温度为145％，反应时间为4h，制得的淀
【机 构】
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诸城兴贸玉米开发有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年1期
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