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近年来，许多研究表明色稻含有碳水化合物、蛋白质、脂类、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分和膳食纤维及花青素、酚酸等酚类化合物功能因子。本文系统介绍了各种营养成分和功能因子的营养和保健功能，并对色稻资源的开发利用进行了分析。
色稻营养、功能成分及生物活性研究进展
【摘 要】
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近年来，许多研究表明色稻含有碳水化合物、蛋白质、脂类、氨基酸、维生素、微量元素等营养成分和膳食纤维及花青素、酚酸等酚类化合物功能因子。本文系统介绍了各种营养成分和功能因子的营养和保健功能，并对色稻资源的开发利用进行了分析。
【机 构】
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陕西理工大学生物科学与工程学院中国谢村北派黄酒研究院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2020年01期
【基金项目】
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秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室（培育）“市校共建”专项（SXC-2106）； 陕西省教育厅产业化项目（20JC010）； 陕西省资源生物重点实验室开放基金（SLGPT2019KF03-04）； 陕西理工大学秦巴食品资源开发利用科技创新团队科研专项；
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