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以番茄为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了番茄营养蛋糕配方及生产工艺,确定了番茄蛋糕最佳配方为:面粉500g、鲜鸡蛋450g、蔗糖275g、番茄泥添加量50g。番茄营养蛋糕不但具有番茄的特殊风味,而且有效利用了番茄的营养成分,提高了蛋糕的营养价值。
番茄营养蛋糕的研制
【摘 要】
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以番茄为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了番茄营养蛋糕配方及生产工艺,确定了番茄蛋糕最佳配方为:面粉500g、鲜鸡蛋450g、蔗糖275g、番茄泥添加量50g。
【机 构】
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苏州农业职业技术学院食品系; 苏州长发食品有限责任公司;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2011年12期
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