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研究了不同热烫温度、不同热烫方式对猕猴桃和草莓软化工序中Vc稳定性的影响。结果表明：蒸汽热烫温度为80C能较好的保持还原型Vc的保存率；微波热烫可使草莓Vc的保存率保持在90％以上，明显高于蒸汽热烫。
水果加工中热烫处理对Vc保存率的影响
【摘 要】
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研究了不同热烫温度、不同热烫方式对猕猴桃和草莓软化工序中Vc稳定性的影响。结果表明：蒸汽热烫温度为80C能较好的保持还原型Vc的保存率；微波热烫可使草莓Vc的保存率保持在90％
【机 构】
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上海理工大学食品与生物技术研究所,郑州轻工业学院,山西农业大学
【出 处】
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河南职业技术师范学院学报
【发表日期】
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2004年1期
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