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脂肪酶RMIM（LipozymeRMIM）催化猪油进行甘油解反应，并经分子蒸馏后，得到纯化后甘油解猪油。采用差示扫描量热法（differentialscanningcalorimetry，DSC）、X射线衍射、偏光显微观察、热重及微商热重分析甘油解猪油、纯化后甘油解猪油及猪油的热性质及结构特性的变化。研究结果表明：甘油解猪油及纯化后甘油解猪油较猪油有较高的熔点，晶体颗粒小，数目多且分布均匀，晶体网络致密，晶型主要表现为β和β’型。采用热重及微商热重分析曲线分析氧化稳定性，发现甘油解猪油与纯化后甘油解猪油表