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期刊论文
无糖玉米蛋糕的工艺参数研究
无糖玉米蛋糕的工艺参数研究
来源 :农业科技与装备 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kaliya
【摘 要】
:
以玉米粉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,确定无糖玉米蛋糕的最佳配方为:玉米粉400g、小麦粉600g、麦芽糊精500g、鸡蛋1000g、水450g、蛋糕油45g。
【作 者】
:
王岩
【机 构】
:
江苏食品职业技术学院
【出 处】
:
农业科技与装备
【发表日期】
:
2011年7期
【关键词】
:
蛋糕
玉米
加工工艺
正交试验
无糖
麦芽糊精
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以玉米粉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,确定无糖玉米蛋糕的最佳配方为:玉米粉400g、小麦粉600g、麦芽糊精500g、鸡蛋1000g、水450g、蛋糕油45g。
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