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摘要 介绍南陵县双孢蘑菇栽培过程中使用的4种栽培方式，分析每种栽培方式的特点，并提出相应的改进方法。
关键词 双孢蘑菇；栽培方式；改进方法；安徽南陵
中图分类号 S646.1 1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）06-0101-02
南陵县是安徽最大的双孢蘑菇生产基地，2014年产量2.4万t，规划到2016年达2.8万t。为了进一步加快食用菌的发展速度，近年来南陵县借鉴外地的成功经验，并结合当地的生产实际，设计了几种不同的栽培方式，并将目前国内外双孢菇的流行栽培方式在生产实践中进行对比。笔者对此做了跟踪研究、分析，试图探索出一条更加适合沿江地区推广的栽培模式，该文对研究结果进行综合评述。
1 南陵县目前使用的栽培方式及其特点
1.1 草棚
这是南陵目前栽培面积最大的一种方式，在1994年由福建菇农引进。架床用毛竹扎成，分为7层11架，一般为1 100 m2，层间距离55～60 cm，外覆盖农膜和草帘保温，设计有门、窗、拔风筒等辅助控温控湿设施。利用草棚栽培双孢蘑菇的优点是：搭建的材料在本地易得，建造成本较低（2007年为2.5万元左右），管理方便，通风、保温、保湿效果都好，并且该棚体已有20多年的种植史，生产技术比较成熟。缺点是每年需要维修、更换部分架材，草帘、农膜年年更换，卫生条件不易控制，病虫害较多，耗费的人力、财力较大，年均成本高。
1.2 周年化菇房
菇房为泡沫夹心板结构，顶部为彩钢瓦，设计标准菇房使用面积600 m2。架床由钢板焊接而成，为4架5层，其中菇床宽1.3 m、长19.5 m，架层间距75 cm，床间距85 cm。配置加热系统（由镀锌管道与锅炉相连，采用蒸汽加热的方式）、制冷系统（大型制冷机组）、排气系统等，菇房为水泥硬化地面。利用周年化菇房栽培双孢菇的优点是生产周期长，双孢蘑菇等食用菌可以周年不间断地生产，生产中的智能化、自动化水平较高，使用人工较少，产品的价格相对较高；生产过程中更容易通过标准化措施来控制产品质量，这比较符合现代农业的发展方向。缺点是一次性投资很大，生产的成本较高，消耗的能源较多，不能普遍推广使用，特别是经济条件不发达的地区难以示范[1-2]。
1.3 砖混菇棚
菇房500 m2左右，一般9架8层（也有7架7层）。长18 m、宽8 m、高5～6 m，床架床宽1.2 m、长6.5 m（上面4层8 m，平均7 m左右）。并设有门、窗、拔风筒等结构。利用砖混菇棚栽培双孢蘑菇的优点是一次投入、数年收益、年损耗较少、棚内地面为水泥硬化地面、卫生条件好、消毒灭菌效果佳。缺点是最初设计的窗口通风操作很不便利、棚体的保温效果差、上下层间温差大、菌丝生长发育受到一定影响，进而影响单产[3]。
1.4 小拱棚（地菇）
小拱棚是农民最熟悉的一种简易蔬菜栽培设施，但用来栽培双孢蘑菇时，它对土壤肥力土质条件没有特别的要求。小拱棚根据土地情况，可以自由改建，一般设计长40～60 m、宽2.5 m、拱高1.5 m。床面宽1 m左右，中间留40～50 cm作走道，走道深40 cm，要求背风向阳、地势高燥，以便于冬季保温，排灌方便。小拱棚易受外界气候影响，对适宜的栽培季节选择较为严格，南陵县一般在7月底至8月底堆料，8月中旬至9月底播种，10—12月收获。品种选择耐低温的品种。利用小拱棚栽培双孢菇的优点：一次投入少，年损耗较少，节省人力物力，利用地面小拱棚形成的小气候，保温保湿效果好，而且操作便利，生产的灵活性强，生物的转化率高。且气象因子部分可以人为调节，技术相对简单，缺点：遇阴雨天气，操作管理不方便，受天气因素制约较大，产量、质量不稳定，病虫害较多，管理要求严格。
2 4种栽培方式产量的对比
由表1可以看出，地菇、砖混菇棚中的双孢蘑菇生产技术水平不稳定，效益不是很大，需要更深入地研究和发展。
3 4种栽培方式改进方法
3.1 草棚
冬季采用内外双膜覆盖的办法，遇到特别寒冷的气候辅助用燃料加温，这样3～7 d就可以出菇，此时菇价较高，经济效益很好；在结菇期间要根据菇床的架层来针对性处理：上层料要薄，调水要勤、重；中层比较稳定，要促进通风；下层温度低，易积聚高浓度的二氧化碳，通风也很重要。采取“土洋结合”的方式生产效果好，就是使用隧道式后发酵技术，再运用传统方法种植，可以节省大量人力，降低劳动强度，而且缩短发菌时间，提高了产量。长期以来，南陵的双孢蘑菇产量相对于发达的福建、浙江要低，在交流中发现，他们的培养料管理比较到位，而且料层较厚，经过测算，料层达到20 cm厚时产量可以普遍提高45%以上，投入产出比在1∶5以上[4-5]。
3.2 周年化菇房
为了发挥棚体的作用，最好是在反季节时使用，如果和其他棚体同时栽培，则因价格较低，该棚使用的燃料、电力等能源较大，一般都会出现亏损，失去示范的意义；在第2次堆料时，采取隧道式发酵的办法，利用大型铲车翻抖草料，大大缩短了二次发酵的时间，节省了人工，同时双孢蘑菇在棚中长势一致，出菇集中，非常适合规模化、集约化生产，经测算，每个棚可以节省费用6 000元，產量提高10%～15%；此外，还要注意品种的选择，在小区试验中，利用澳洲的褐色菇、高温菇（新登96）、低温菇（F56）进行反季节栽培，获得了较好的产量和经济效益。在生产中为了获得高产，需要组装配套一些技术：反季节温湿度的综合调控技术、混合秸秆培养料深度发酵技术、空气消毒灭菌、立体种植技术、通风条件的改善等。
高标准的菇房是工厂化生产蘑菇的基础，出菇室内除加热、降温系统外，还要添置空气加湿器、强制通风换气系统、采菇平台等，一年中如生产3～4次，则不仅是利用率的提高，更是技术管理水平和经济效益的提高。
3.3 砖混菇棚
建设初期因为没有考虑顶部建筑材料的保温问题，致使使用中出现了大量菌丝坏死的现象，这主要是顶部的石棉瓦不能有效隔热造成的，经9月10—15日测定，14：00床架最上层温度达到42 ℃左右，整个棚体长势都很差，改进后，棚型全部改成泡沫夹心板，其耐低温、高温能力都大大提高，也未出现上下床架温差明显的现象。生产中采取砻糠细土、发酵土，结合使用蘑菇增温发酵剂可以改善培养料的发菌环境，大大提高发菌质量。在出菇的转潮期，喷施蘑菇生长促进剂，可以显著提高产量。这种棚体非常适合种草菇等其他食用菌，可以根据市场变化，设计长季节、多品种接茬栽培[6]。
3.4 地菇
由于设施简陋，必须考虑当地的气象因素，合理安排生产季节；在使用发酵培养料过程中，尽量发酵熟点；要经常观察，及时加大通风量，并防止光线直接照射到料面上，损伤菌丝；为了采收时方便，过道可以垫一些草，避免泥土粘在菇体上。
所有的菇棚，为了提高经济效益，都可以将几种菇按照计划周年接茬栽培，如金针菇—草菇—双孢菇—秀珍菇、菇—瓜—菜等模式，实现生产常年不间断，时时有菇出，而且生产的原料可以得到多次使用和再利用，实现循环经济，达到持续的目标。
4 参考文献
[1] 黄毅.食用菌栽培[M].北京：高等教育出版社，1998.
[2] 陈士瑜.食用菌栽培新技术[M].北京：中国农业出版社，1996.
[3] 钱玉夫.蘑菇实用栽培学[M].成都：四川科学技术出版社，1987.
[4] 李勇.怎样提高蘑菇种植效益[M].北京：金盾出版社，2006.
[5] 杨国良.蘑菇生产全书[M].北京：中国农业出版社，2004.
[6] 孔祥君，王泽生.中国蘑菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000.
关键词 双孢蘑菇；栽培方式；改进方法；安徽南陵
中图分类号 S646.1 1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）06-0101-02
南陵县是安徽最大的双孢蘑菇生产基地，2014年产量2.4万t，规划到2016年达2.8万t。为了进一步加快食用菌的发展速度，近年来南陵县借鉴外地的成功经验，并结合当地的生产实际，设计了几种不同的栽培方式，并将目前国内外双孢菇的流行栽培方式在生产实践中进行对比。笔者对此做了跟踪研究、分析，试图探索出一条更加适合沿江地区推广的栽培模式，该文对研究结果进行综合评述。
1 南陵县目前使用的栽培方式及其特点
1.1 草棚
这是南陵目前栽培面积最大的一种方式，在1994年由福建菇农引进。架床用毛竹扎成，分为7层11架，一般为1 100 m2，层间距离55～60 cm，外覆盖农膜和草帘保温，设计有门、窗、拔风筒等辅助控温控湿设施。利用草棚栽培双孢蘑菇的优点是：搭建的材料在本地易得，建造成本较低（2007年为2.5万元左右），管理方便，通风、保温、保湿效果都好，并且该棚体已有20多年的种植史，生产技术比较成熟。缺点是每年需要维修、更换部分架材，草帘、农膜年年更换，卫生条件不易控制，病虫害较多，耗费的人力、财力较大，年均成本高。
1.2 周年化菇房
菇房为泡沫夹心板结构，顶部为彩钢瓦，设计标准菇房使用面积600 m2。架床由钢板焊接而成，为4架5层，其中菇床宽1.3 m、长19.5 m，架层间距75 cm，床间距85 cm。配置加热系统（由镀锌管道与锅炉相连，采用蒸汽加热的方式）、制冷系统（大型制冷机组）、排气系统等，菇房为水泥硬化地面。利用周年化菇房栽培双孢菇的优点是生产周期长，双孢蘑菇等食用菌可以周年不间断地生产，生产中的智能化、自动化水平较高，使用人工较少，产品的价格相对较高；生产过程中更容易通过标准化措施来控制产品质量，这比较符合现代农业的发展方向。缺点是一次性投资很大，生产的成本较高，消耗的能源较多，不能普遍推广使用，特别是经济条件不发达的地区难以示范[1-2]。
1.3 砖混菇棚
菇房500 m2左右，一般9架8层（也有7架7层）。长18 m、宽8 m、高5～6 m，床架床宽1.2 m、长6.5 m（上面4层8 m，平均7 m左右）。并设有门、窗、拔风筒等结构。利用砖混菇棚栽培双孢蘑菇的优点是一次投入、数年收益、年损耗较少、棚内地面为水泥硬化地面、卫生条件好、消毒灭菌效果佳。缺点是最初设计的窗口通风操作很不便利、棚体的保温效果差、上下层间温差大、菌丝生长发育受到一定影响，进而影响单产[3]。
1.4 小拱棚（地菇）
小拱棚是农民最熟悉的一种简易蔬菜栽培设施，但用来栽培双孢蘑菇时，它对土壤肥力土质条件没有特别的要求。小拱棚根据土地情况，可以自由改建，一般设计长40～60 m、宽2.5 m、拱高1.5 m。床面宽1 m左右，中间留40～50 cm作走道，走道深40 cm，要求背风向阳、地势高燥，以便于冬季保温，排灌方便。小拱棚易受外界气候影响，对适宜的栽培季节选择较为严格，南陵县一般在7月底至8月底堆料，8月中旬至9月底播种，10—12月收获。品种选择耐低温的品种。利用小拱棚栽培双孢菇的优点：一次投入少，年损耗较少，节省人力物力，利用地面小拱棚形成的小气候，保温保湿效果好，而且操作便利，生产的灵活性强，生物的转化率高。且气象因子部分可以人为调节，技术相对简单，缺点：遇阴雨天气，操作管理不方便，受天气因素制约较大，产量、质量不稳定，病虫害较多，管理要求严格。
2 4种栽培方式产量的对比
由表1可以看出，地菇、砖混菇棚中的双孢蘑菇生产技术水平不稳定，效益不是很大，需要更深入地研究和发展。
3 4种栽培方式改进方法
3.1 草棚
冬季采用内外双膜覆盖的办法，遇到特别寒冷的气候辅助用燃料加温，这样3～7 d就可以出菇，此时菇价较高，经济效益很好；在结菇期间要根据菇床的架层来针对性处理：上层料要薄，调水要勤、重；中层比较稳定，要促进通风；下层温度低，易积聚高浓度的二氧化碳，通风也很重要。采取“土洋结合”的方式生产效果好，就是使用隧道式后发酵技术，再运用传统方法种植，可以节省大量人力，降低劳动强度，而且缩短发菌时间，提高了产量。长期以来，南陵的双孢蘑菇产量相对于发达的福建、浙江要低，在交流中发现，他们的培养料管理比较到位，而且料层较厚，经过测算，料层达到20 cm厚时产量可以普遍提高45%以上，投入产出比在1∶5以上[4-5]。
3.2 周年化菇房
为了发挥棚体的作用，最好是在反季节时使用，如果和其他棚体同时栽培，则因价格较低，该棚使用的燃料、电力等能源较大，一般都会出现亏损，失去示范的意义；在第2次堆料时，采取隧道式发酵的办法，利用大型铲车翻抖草料，大大缩短了二次发酵的时间，节省了人工，同时双孢蘑菇在棚中长势一致，出菇集中，非常适合规模化、集约化生产，经测算，每个棚可以节省费用6 000元，產量提高10%～15%；此外，还要注意品种的选择，在小区试验中，利用澳洲的褐色菇、高温菇（新登96）、低温菇（F56）进行反季节栽培，获得了较好的产量和经济效益。在生产中为了获得高产，需要组装配套一些技术：反季节温湿度的综合调控技术、混合秸秆培养料深度发酵技术、空气消毒灭菌、立体种植技术、通风条件的改善等。
高标准的菇房是工厂化生产蘑菇的基础，出菇室内除加热、降温系统外，还要添置空气加湿器、强制通风换气系统、采菇平台等，一年中如生产3～4次，则不仅是利用率的提高，更是技术管理水平和经济效益的提高。
3.3 砖混菇棚
建设初期因为没有考虑顶部建筑材料的保温问题，致使使用中出现了大量菌丝坏死的现象，这主要是顶部的石棉瓦不能有效隔热造成的，经9月10—15日测定，14：00床架最上层温度达到42 ℃左右，整个棚体长势都很差，改进后，棚型全部改成泡沫夹心板，其耐低温、高温能力都大大提高，也未出现上下床架温差明显的现象。生产中采取砻糠细土、发酵土，结合使用蘑菇增温发酵剂可以改善培养料的发菌环境，大大提高发菌质量。在出菇的转潮期，喷施蘑菇生长促进剂，可以显著提高产量。这种棚体非常适合种草菇等其他食用菌，可以根据市场变化，设计长季节、多品种接茬栽培[6]。
3.4 地菇
由于设施简陋，必须考虑当地的气象因素，合理安排生产季节；在使用发酵培养料过程中，尽量发酵熟点；要经常观察，及时加大通风量，并防止光线直接照射到料面上，损伤菌丝；为了采收时方便，过道可以垫一些草，避免泥土粘在菇体上。
所有的菇棚，为了提高经济效益，都可以将几种菇按照计划周年接茬栽培，如金针菇—草菇—双孢菇—秀珍菇、菇—瓜—菜等模式，实现生产常年不间断，时时有菇出，而且生产的原料可以得到多次使用和再利用，实现循环经济，达到持续的目标。
4 参考文献
[1] 黄毅.食用菌栽培[M].北京：高等教育出版社，1998.
[2] 陈士瑜.食用菌栽培新技术[M].北京：中国农业出版社，1996.
[3] 钱玉夫.蘑菇实用栽培学[M].成都：四川科学技术出版社，1987.
[4] 李勇.怎样提高蘑菇种植效益[M].北京：金盾出版社，2006.
[5] 杨国良.蘑菇生产全书[M].北京：中国农业出版社，2004.
[6] 孔祥君，王泽生.中国蘑菇生产[M].北京：中国农业出版社，2000.