【摘 要】
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目的 运用响应面法优化芸豆椰香酥性饼干配方.方法 采用芸豆粉、椰粉和低筋面粉为主要原料,以感官评价为指标,利用单因素和响应面实验优化芸豆椰香酥性饼干的最佳配方.利用质构分析实验和国家标准法测定产品的质构特性和理化微生物指标.结果 芸豆椰香酥性饼干的最佳配方为:以低筋面粉质量为基准,芸豆粉4％、椰粉8％、黄油34％、白砂糖16％、鸡蛋25％、奶粉10％、小苏打2％、盐1％.最优配方下制备的芸豆椰香酥性饼干的硬度、弹性、酥脆性和咀嚼性等质构指标与市售酥性饼干相比差异不显著(P>0.05),达到了对酥性饼干质构
【机 构】
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河南质量工程职业学院食品与化工学院, 平顶山 467000
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目的 运用响应面法优化芸豆椰香酥性饼干配方.方法 采用芸豆粉、椰粉和低筋面粉为主要原料,以感官评价为指标,利用单因素和响应面实验优化芸豆椰香酥性饼干的最佳配方.利用质构分析实验和国家标准法测定产品的质构特性和理化微生物指标.结果 芸豆椰香酥性饼干的最佳配方为:以低筋面粉质量为基准,芸豆粉4％、椰粉8％、黄油34％、白砂糖16％、鸡蛋25％、奶粉10％、小苏打2％、盐1％.最优配方下制备的芸豆椰香酥性饼干的硬度、弹性、酥脆性和咀嚼性等质构指标与市售酥性饼干相比差异不显著(P>0.05),达到了对酥性饼干质构特征的标准,且符合国家标准对饼干理化指标和微生物限量的要求.结论 本研究得到的芸豆椰香酥性饼干色泽均匀、口感细腻酥松、营养均衡、具有芸豆和椰子特有的风味,为酥性饼干的开发提供了理论依据.
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目的 研究福建10个不同产地\'芙蓉李\'果实品质与矿质元素含量的关系,分析果实品质与矿质元素含量的地区差异,以及影响各果实品质的主要矿质元素.方法 采集福建10个产地果园的\'芙蓉李\',测定8个品质指标和10种矿质元素含量,利用比较分析、相关分析和通径分析等方法,分析地区间品质和矿质元素含量的差异、相关性和通径系数.结果 不同产地间各果实品质指标、矿质元素含量均存在极显著差异(P<0.01).相关性分析表明,单果重与N含量呈显著正相关、与Mg含量呈显著负相关,色泽亮度因子L*与Zn含量
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目的 优化虾夷扇贝柱粗多糖2种提取工艺,并对比分析2种提取方式对扇贝柱粗多糖的化学性质及抗氧化活性的影响.方法 以提取率为指标,在单因素实验基础上,通过响应面分析法对扇贝柱粗多糖热水浸提法及酶解提取法进行优化,并比较2种粗多糖红外光谱、单糖组成及抗氧化活性.结果 热水浸提法的最优工艺为:料液比1:3(g/mL)、浸提时间6 h、浸提温度90℃;酶解法最优工艺为:木瓜蛋白酶添加量0.3％(鲜重)、pH 7.0、酶解温度55℃、酶解时间5 h、料液比1:3(g/mL).2种粗多糖组成单糖相同,但各单糖物质的量
目的 阐明加工过程中脂质过氧化物对花生过敏蛋白Ara h 1结构和过敏原性的影响.方法 通过十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳技术,圆二色谱法和内源荧光光谱法研究不同脂质过氧化物[2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2\'-azobis(2-methylpropanimidamide)dihydrochloride,AAPH)和丙烯醛]对花生过敏蛋白Ara h 1的结构影响,进一步采用免疫印迹技术、酶联免疫法,模拟胃液消化和细胞模型分析其过敏原性的变化.结果 脂质过氧化物修饰后的花生过敏蛋白A
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