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通过对真空包装的牛肉施加一定的压力处理后,分析测定牛肉中重要酶活性变化.结果表明,高压处理后的牛肉中钙激活酶的活性显著低于未处理牛肉(P＞0.0),而酸性磷酸酶对压力的作用不敏感(P＞0.05),碱性磷酸酶的活性在处理后有所下降但贮存几天后与对照组无差异.
高压处理对牛肉中主要酶活性的影响
【摘 要】
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通过对真空包装的牛肉施加一定的压力处理后,分析测定牛肉中重要酶活性变化.结果表明,高压处理后的牛肉中钙激活酶的活性显著低于未处理牛肉(P＞0.0),而酸性磷酸酶对压力的作用
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程系,中国农业大学食品学院,中国科学院物理研究所
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2001年3期
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