Sausage相关论文
目的：将两种不同的灌肠方法应用于新生儿进行观察比较。方法将600例需要灌肠的新生儿随机分成两组，观察组300例给予生理盐水3ml加开......
摘 要：为促进我国消费者对香肠的合理消费与饮食健康，引导企业生产营养健康的香肠，利用《中国食物成分表》（第1册第2版）的16 种香肠及其......
研发了一种果蔬风味的素香肠,以玉米、胡萝卜、青豆、椰果、红椒5种果蔬组成的复合果蔬颗粒为主要原料,以卡拉胶、魔芋胶、黄原胶......
从中式香肠中提取肌浆蛋白和肌原纤维蛋白,并测定其羰基值、巯基值和蛋白浊度,以及蛋白质降解情况和溶解性,确定蛋白氧化对蛋白聚......
在肉灌肠生产过程中,按工艺要求进行检验,是保证产品质量的关键.本文详细阐述了灌肠的技术要求和质检要点.......
花生蛋白粉含有很高的营养价值,将其添加到灌肠中不仅可以改善制品的品质,还可以增加花生蛋白粉的利用空间。以花生蛋白粉、瘦肥比......
系统介绍了海带对人体的保健功能及灌肠本身的一些营养价值,结合灌肠制品的加工工艺,探讨了一种新灌肠--海带营养灌肠,并得出了该......
以普通火腿肠的加工为基础，分别添加5％、10％、15％、20％、25％的超微骨泥，进行单因素实验、感官评定和质地结构分析，确定最后配方为（kg／100kg猪......
变性淀粉是天然淀粉经物理、化学或酶处理后，改变了理化性质而制得的一类淀粉。用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中，可明显提高红肠......
采用电子鼻对不同发酵时间腊肠风味品质进行评价,并采用MiSeq高通量测序技术对细菌多样性进行解析,同时对细菌的代谢功能进行预测,......
以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加茶叶提取物,通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究,确定......
针对香肠中亚硝酸盐带来的食品安全问题,拟在香肠加工工艺中添加山楂和玫瑰进行部分替代,制备山楂玫瑰低硝香肠。通过单因素试验确......
本文以免肉为原料，在斩拌中加入淀粉、大豆蛋白及各种调料，制作风味免肉香肠。通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配比是......
期刊
通过对油溶性（茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物）、水溶性（D-异抗坏血酸钠和L-抗坏血酸钠）抗氧化剂抗氧化能力的比较......
文章将4种青、红花椒提取物按照不同浓度分别添加在即食风味腊肠中,通过研究在贮存期内产品理化指标变化分析其对腊肠质量特性的影......
本文研究一维Wiener sausage,利用布朗运动的相关性质和收缩原理，得到P个Wiener sausage相交部分长度的中偏差和重对数律。......
与西红柿、胡萝卜比较，确定将芹菜添加到香肠中。研究表明，芹菜的最适烫漂温度为95℃，时间为1．5min，护色液为Zn（Ac）2 400mg/kg。通过正交......
[目的]清除腊肠中残留的亚硝酸钠,寻求有效的清除剂。[方法]在腊肠加工过程中分别添加八角和丁香精油、超声-微波萃取的八角和丁香......
[目的]降低肉制品中亚硝酸钠的残留量,并有效利用废弃的血资源。[方法]将牛血制备的亚硝基血红蛋白添加到灌肠制品中,通过对照试验......
利用微波加热法测定腊肠中的水分含量，研究表明：将微波功率调到．500W，腊肠样品取5g，加热时间5min，所测定的腊肠中水分含量与恒重干燥法测......
香肠是人们喜爱的腊肉制品，由于现代食品加工过程中不同程度地添加了亚硝酸盐，人们在购买时心有余悸。无硝化加工的香肠没有添加亚硝......
以猪肉为原料，采用传统中式方法制作香肠，定期检测成品香肠中各项理化指标的变化情况。结果表明：随着时间的延长，水分含量、pH值、红值......
为研究中国传统发酵干香肠挥发性风味成分,以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为发酵剂,采用传统中式干发酵香肠制备工艺制备香......
研究结果表明,几种乳化剂均能在一定程度上提高香肠的保油率,且同时使用效果更加显著.最后得出单硬脂酸甘油酯∶脂肪酸蔗糖酯∶改......
研究大杏仁夹心香肠馅料的较优配方。筛选适宜的调味酱，摸索大杏仁、花生酱、水淀粉和糖对夹心馅料感官的影响，通过正交试验得到较优......
[目的]探讨南瓜香肠的研制。[方法]采用单因素和正交试验设计,在传统香肠中添加新鲜南瓜,通过感官检验及理化指标的测定,确定南瓜......
综述香肠乳化及工艺技术，探讨生产香肠的工艺特点，对乳化用斩拌机及其特点进行说明，具体地研究几种香肠制品制造工艺。......
以黄粉虫脱脂粉为主要辅料,通过单因素试验、正交试验,确定黄粉虫高蛋白火腿肠的最佳配方为：黄粉虫脱脂粉粗细度为100目,猪肉与黄粉......
根据国家食品安全标准检测灌肠类熟肉制品生产过程各环节环境、原辅料及产品的菌落总数、大肠菌群、亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌、金......
精选时令果蔬辅料,采取适宜的前处理方法,在果蔬等原辅料种类选用、比例确定、工艺参数方面采取混合设计,在黔式香肠中创新优化。......
作者从自己的实践经验出发，浅述了传统香腊肠的制作工艺；说明了采用鲜肉加工火腿的好处。......
期刊
将燕麦麸添加于西式香肠中,研究燕麦麸在香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠的影响....
针对香肠的传统工艺提出了不少改进意见,特别是就辅料的选取和配比,进行了详细探讨....
期刊
为明确取样规格对质构参数测定结果的影响，本实验以蒜肠和鸡泥肠为对象，研究在质地多面剖析法（TPA）测定模式下取样规格对样品的硬度、......
以鲭鱼为主要原料，对鲭鱼香肠的开发做探讨性研究，采用多因素正交试验设计和产品感官质量综合鉴定的方法，优化选择了鲭鱼香肠的最佳配......
分析测定了鹅骨泥胡萝卜营养灌肠和传统猪肉灌肠的常规营养成分、矿物质元素、维生素和氨基酸组成,并将二者进行了比较。分析测定......
斩拌过程中采用淀粉乳化技术,同时采用滚揉和斩拌相结合的工艺研制出的香辣风味QQ爽香肠,造型美观,结构紧密,鲜嫩可口,脆而有弹性,......
为加大对废弃蛋壳的利用,可以在香肠中添加不同颗粒、不同浓度的蛋壳粉,并从产品感观品质与断裂应力方面评价产品品质。......
通过蛋糕焙烤和灌肠加工实验,对鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用效果进行研究。结果表明,适量添加鱼鳞水解胶原蛋白可以提高......
以胡萝卜和芹菜作为蔬菜原料，采用传统配料结合现代工艺制作胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠。选取胡萝卜芹菜复合蔬菜汁、玉米淀粉和大豆......
发酵香肠作为优良的传统风味食品是发酵肉制品中产量最大的一类代表性产品,其中发酵剂的筛选及使用对其质量稳定性和风味、安全性......
本文研究加工槐花营养灌肠时，不同槐花添加量对灌肠质量的影响，在灌肠中分别添加不同量的槐花，比较所制备的灌肠的硬度、弹性、粘聚性......
在酸性介质中,亚硝酸盐可以显著加速Fe2＋的氧化反应,本文据此建立了一种利用紫外-可见分光光度法测定香肠中亚硝酸盐的催化动力学新......
实验主要研究了玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉的3种不同的原淀粉以及氧化马铃薯淀粉、醋酸化马铃薯淀粉、磷酸化马铃薯淀粉三种......
本研究以肉制品超高压加工技术产业化为目标，通过单因素和正交试验，考察4℃冷藏条件下超高压处理和Nisin对火腿肠菌落总数及色泽的影......
在传统香肠肉制品的加工工艺和配方基础之上，将紫薯和红枣添加到香肠制品中，制作出紫薯红枣香肠，紫薯红枣香肠营养价值较高，感官和理化......
对天然色素香肠成熟过程的理化指标和生化变化进行了研究。结果表明,天然色素香肠中的水粉含量前8天急剧下降,NaCl含量随着水分含......
