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通过跟踪测定果蔬组织中含糖量的变化及显微切片技术,对超声波影响果蔬渗糖及组织细胞完整性问题进行了比较研究.结果表明,与常规渗糖方法相比,超声波提高果蔬组织渗糖速度的幅度在38.63%以上.超声波可以显著提高果蔬组织的渗糖速率,同时可以明显降低糖煮对果蔬组织细胞结构的破坏作用.
超声波对果蔬渗糖及组织细胞的影响
【摘 要】
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通过跟踪测定果蔬组织中含糖量的变化及显微切片技术,对超声波影响果蔬渗糖及组织细胞完整性问题进行了比较研究.结果表明,与常规渗糖方法相比,超声波提高果蔬组织渗糖速度的
【机 构】
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广西工学院轻化工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年8期
【基金项目】
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广西区教育厅资助项目 (No .桂教科研 1998- 0 1- 6 4)
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