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刺梨果汁中添加植酸,经90℃,30min加热杀菌处理后,果汁中Vc的保存率高于对照组,褐变程度低于对照组.杀菌后的果汁添加植酸,于50℃恒温贮藏,60d果汁中Vc的损失和褐变也均低于对照组.在实验条件下随着植酸添加量的增加,抗氧化作用效果逐渐增强.
植酸对不同热处理刺梨果汁Vc含量及褐变的影响
【摘 要】
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刺梨果汁中添加植酸,经90℃,30min加热杀菌处理后,果汁中Vc的保存率高于对照组,褐变程度低于对照组.杀菌后的果汁添加植酸,于50℃恒温贮藏,60d果汁中Vc的损失和褐变也均低于
【机 构】
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贵州大学食品科学系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年5期
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