【摘 要】
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<正>河蟹是我国最重要的淡水蟹类,其肉质细嫩,味道鲜美,营养极为丰富。据了解,每100g鲜肉中,含蛋白质14g、脂肪5.9g、碳水化合物7.4g、铁13mg,其中以脂肪和碳水化合物的含量
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<正>河蟹是我国最重要的淡水蟹类,其肉质细嫩,味道鲜美,营养极为丰富。据了解,每100g鲜肉中,含蛋白质14g、脂肪5.9g、碳水化合物7.4g、铁13mg,其中以脂肪和碳水化合物的含量最为丰富,总含热量远比一般鱼、虾类的高,所以河蟹成为水产品中的珍品。河蟹有很多名称,有的地方称毛蟹、螃蟹,也有因产地著名而冠上产地的地名,如河北胜芳一带出产的河蟹,京、津地区多称它为胜芳蟹;江苏阳澄湖出产的河蟹,上海一带则称它为阳澄湖清水蟹;安徽丹阳湖产的河蟹,休强肢壮,被称为"金脚红毛"。
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