通过黄芪真空干燥实验,研究黄芪在不同干燥温度、真空度以及常压保持时间条件下的干燥特性,建立黄芪真空干燥过程的干燥模型;分析干燥后黄芪色泽度的变化,及不同干燥条件对黄芪粉吸湿特性的影响。实验结果表明,黄芪真空干燥过程分为两个阶段:恒速干燥阶段和降速干燥阶段(Mt<30%);干燥温度、真空度以及常压保持时间均对干燥过程有显著影响(p<0.05),温度越高、真空度越大、常压保持时间越短,所需干燥时间越短。线性模型和Weibull模型能够很好地分别表达出恒速干燥阶段和降速干燥阶段,决定系数R2的区间为0.9802~0.9997。色泽度和水活度分析显示,干燥后黄芪切片亮度明显高于干燥前,红绿值和蓝黄值较干燥前有所降低。随着干燥温度上升,亮度值有所下降;干燥后黄芪的水活度值均低于0.3。黄芪粉的吸湿特性实验表明,不同干燥条件对其吸湿特性的影响均无明显的变化趋势。研究结果为真空干燥技术在黄芪干燥中的应用提供理论支持。