【摘 要】
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为了研制营养丰富的功能型保健酸奶,本文以脱脂乳、白糖、海带和黑木耳为主要原料,采用L9(34)正交试验,探讨白糖、海带浆、黑木耳浆和发酵剂的添加量对"海耳"酸奶内外品质的
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为了研制营养丰富的功能型保健酸奶,本文以脱脂乳、白糖、海带和黑木耳为主要原料,采用L9(34)正交试验,探讨白糖、海带浆、黑木耳浆和发酵剂的添加量对"海耳"酸奶内外品质的影响,确定其最佳配比。结果表明,最佳工艺参数为:白糖6%、海带浆11%、木耳浆11%、发酵剂4%。由此得到的发酵型"海耳"酸奶各项指标符合要求,且营养丰富,具有独特风味,口感极佳。
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