【摘 要】
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现如今,在中式烹调的过程之中,勾芡是其中尤为关键的一个环节,勾芡对于考验厨师的能力而言十分重要,必须要意识到具体勾芡的时间以及是否应该进行勾芡,在应该要进行勾芡的是
【机 构】
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青岛酒店管理职业技术学院 山东 青岛 266000
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现如今,在中式烹调的过程之中,勾芡是其中尤为关键的一个环节,勾芡对于考验厨师的能力而言十分重要,必须要意识到具体勾芡的时间以及是否应该进行勾芡,在应该要进行勾芡的是实施可以起到画龙点睛的作用,但是在不应该进行勾芡的时候却勾芡了,那么势必会影响到菜品.因此,要科学、合理化的进行勾芡,这也仅仅只是烹饪阶段之中的一部分,必须要和其它步骤相互配合才可以制作出来一道完整的菜品,厨师对于勾芡的掌握程度与对其它做菜步骤的练习之中逐步的进步,进而将色香味俱全的菜制作出来.鉴于此,本文主要分析中式烹调中常用勾芡的技术.
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