勾芡相关论文
摘 要：勾芡是中华美食的一种烹饪手段，也是一名厨师必备的烹饪技术，其制作手法和使用方式都有很多讲究。本文结合实际烹饪经验，分析了......
烧口蘑与烧笋片这两样混合在一起，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很......
炒，是使用最广泛的一种烹调方法。看似简单的一个“炒”，分为滑炒、干炒、生炒、熟炒，其中的学问、技巧可不少。 滑炒，嫩滑柔软 ......
摘 要：上浆挂糊，是中式烹饪中一个十分重要的组成部分，其也是一个重要的食品加工工艺，其通过在经过刀工处理后的原材料表面敷上一层具......
原料：圆茄子2个（或长条茄子5根），鸡蛋3个 ，盐3茶匙（15克），生抽6汤匙（90毫升），老抽3汤匙（45毫升），水淀粉约180毫升（淀粉80克+清水100毫升），花椒20颗左......
西兰汁阿拉斯加鳕鱼原料:黑鳕鱼1块(200克)、西兰花末20克、干火腿丝5克。制法:将黑鳕鱼块蒸熟、取出,装入盆中,炒锅上火,加入清鸡......
百花酿竹笙rn原料:鲜虾肉,竹笙、芥兰、藏红花、精盐、味精、清汤、水淀粉.rn制法:鲜虾肉制成馅,调好味,做成均匀的丸子状:把水发......
铁板凉粉rn原料:凉粉500克猪肉末50克姜末、蒜末、豆瓣酱、洋葱丝、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量rn......
豆花辽参rn原料:发好的辽参1根洹水豆花100克猪五花肉末20克蒜苗粒5克芹菜粒5克香葱粒5克酥花生碎5克馓子10克湿生粉、麻辣味汁、......
通过面色可以看出一个人的身体健康状况，同样根据面色也可以选择不同的健康食谱。为大家推出五款根据面色制定的健康食谱，如果您存在......
红烧(鮰)鱼之所以能成为本帮菜中的“头道工夫菜”,是因为它最早把“红烧”这一传统烹饪技法的境界定位在“自来芡”上.这一划时代......
菜肴丰盛,总量控制rn面对丰盛的菜肴,糖尿病人应选择少油少盐的清淡食物,切不可大鱼大肉,也不可认为重油炒的菜,只吃素菜就没关系.......
夏日将至,女性大都会想要以婀娜多姿之态展现身材,但是,又不太能管住自己的嘴巴。那么,既想瘦身,又想排毒,本刊就给你介绍5款简单......
“三白”指的是盐、糖、脂肪,这3样食物要少吃。吃盐过多易导致血压增高、血管硬化,还会增加肾脏负担。一般来说,盐的每日摄入量以......
豆腐酿香菇rn做法rn1 香菇去蒂洗净后擦干,在内部撤少许食盐和胡椒粉腌渍片刻.胡萝卜洗净,去皮切碎.芹菜洗净,去筋切碎;rn2 豆腐用......
为探究吕家坨井田地质构造格局,根据钻孔勘探资料,采用分形理论和趋势面分析方法,研究了井田7......
藕1节,红柿子椒半个,香醋1大匙,盐1/3茶匙,糖3茶匙,香油、水淀粉、姜末儿、葱花适量。1.将藕去皮与红柿子椒洗净切丁备用。2.锅中......
中式烹调中勾芡一般可分为两种类型.勾芡是中式烹调中较为重要工序,其可以增加菜肴汤汁的粘稠度,使菜肴的味道更加醇厚.这道工序一......
茄子的4种少油烹调方案：1.蒸软（微波炉蒸亦可）后加调料拌，或蒸后在勾芡的热调料汁里翻一下。2.小火少油（或不加油）烤软，再撒上调料。3.无......
配方:鲜番茄50克,菊花10克,鲜鱼1尾,葱、姜、白糖适量。 制作:①将鲜番茄洗净,撕烂,放碗中,加入白糖10克拌匀(若无鲜番茄可用番茄......
中医认为,猪肝具有补肝、养血、明目等功效,以其为主制成的药膳,能生血、明目。枸杞炖猪肝材料:枸杞子20克,猪肝300克,食油、葱、......
传统扒菜的技法算是一门称绝的技术，它是融合了“刀功、锅功、勾芡”三大技法为一体的独特技艺。无论哪个环节没有处理好．都将直接影......
勾芡是菜肴烹饪操作的基本功之一,在勾芡过程中,淀粉选择、烹调温度、勾芡手法、菜肴卤汁、菜肴成熟度等都直接决定了勾芡的最终质......
做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式，它不但能“锁住”菜肴中的营养成分，还能保护胃黏膜。现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉，还有绿......
玉盘珍馐、 凤髓龙肝……这些词语今天将假性消失。因为今天，我们不聊饕餮之事，我们只说大火炝锅，炊烟袅袅的故事。 马里兰的清晨，......
番茄黄焖鸡块：此菜用“焖”的方法烹制而成，成品色泽红黄，甜酸咸鲜，肥烂不腻，营养丰富。焖菜的特点在于食其原汁原味，故中途不可再加汤和......
勾芡也称“着芡”、“拢芡”、“着腻”，是烹调基础技术之一，在中式烹调中运用极为广泛。许多菜肴在烹制过程中，由于加入某些调料和原......
勾芡 在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。又称“着腻”、“着芡”、“扰芡”。 温油 俗称三至......
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。......
所谓勾芡，广东人也叫打芡。其实，说白了就是打卤。就是用水把干淀粉（广东人也叫生粉）稀释成水淀粉，菜炒熟未上盘前，加入适量的水淀粉，搅匀......
在烹调工艺中，通常在勾芡之后还要紧接着往芡汁里加些油，使成菜达到色泽艳丽、润滑光亮的效果，这种技法一般叫做包尾油。包尾油与勾芡......
所谓扒，即是将经过初步加工、熟处理的原料，切配后整齐地排叠成形，放入锅内，加汤汁及调味品，用小火烧制入味，再用旺火收汁，最后勾芡翻匀（或......
八宝辣酱可以使用虾仁、猪肚、鸭肫等食材，也可以选用家常一点的食材，鲜香辛辣不变，非常下饭！ 材料：蔬菜油2汤匙，虾米1/2杯，猪肉丁或鸡......
“菜熟了，营养没了”，是家庭烹饪最常发生的憾事。那么如何避免呢？1. 利用淀粉收汁保留营养 炒菜时勾芡收汁可以使菜中渗出的汤汁......
中式菜肴变化无穷，除了我国烹饪原料丰富、调味料众多、烹调技法多样、火候多变、调味灵活奇妙等诸多因素有关，还有一个重要因素，那就......
