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目的了解月饼卫生质量状况，找出存在问题，为加强监督管理、引导正确消费提供依据。方法抽检2003。2005年中秋月饼361份，并将检测结果进行分析。结果2003—2005年月饼检测平均合格率为95．01％，各年度合格率不同，有逐年上升趋势（x^2=6．32，P〈0．05）。引起月饼不合格的因索主要是细菌总数、酸价、过氧化值等指标。这些因索可在生产加工、制作、销售和贮存过程中产生。结论应加强食品生产厂家的卫生监督和管理，对食品从业人员进行卫生知识培训，提高月饼合格率。