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研究了不同等级、不同酒度的浓香型白酒贮存过程中酸酯含量的变化,并对数据进行分析总结其内在规律:随着贮存时间的延长,伴随着总酸含量的增加和总酯含量的减少。贮存过程中,总酸的增加量和总酯减少量在数字上呈现出一定的倍数关系,酸酯含量的增减处于一个动态平衡。
浓香型白酒贮存过程中的酸酯动态平衡研究
【摘 要】
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研究了不同等级、不同酒度的浓香型白酒贮存过程中酸酯含量的变化,并对数据进行分析总结其内在规律:随着贮存时间的延长,伴随着总酸含量的增加和总酯含量的减少。贮存过程中,
【机 构】
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四川剑南春（集团）有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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0年期
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