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试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响，通过配方与工艺的改进，建立了低糖蛋的通用配民工艺，并用高温短时烘烤方法，钭阿斯巴甜成功应用于低糖蛋糕制作。
低糖蛋糕的研究
【摘 要】
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试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响，通过配方与工艺的改进，建立了低糖蛋的通用配民工艺，并用高温短时烘烤方法，钭阿斯巴甜成功应用于低糖蛋糕制作。
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年8期
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