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采用超声波辅助有机溶剂抽提法从巴里黄檀(Dalbergia bariensis)心材中提取红色素,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,探究色素的最佳提取工艺,并使用二倍稀释法与菌丝生长速率法研究色素的抑菌活性。结果表明:巴里黄檀心材色素最佳抽提工艺为乙醇体积分数70%,时间30 min,m(木粉)∶V(乙醇溶液)=1 g∶50 mL。影响巴里黄檀心材色素提取的因素主次排序为乙醇体积分数、时间、m(木粉)∶V(乙醇溶液)。对大肠埃希氏菌、肠炎型沙门氏菌、铜绿假单胞菌的最小抑菌质量浓度为4096 mg