将提取甘薯淀粉后的下脚料进行加工，可得热门产品：柠檬酸钙。
　　
　　[项目概述] 柠檬酸钙是柠檬酸的中间产品，可进一步加工制成柠檬酸，而柠檬酸是食品、化工、医药、机械、纺织等工业的重要原料。柠檬酸钙可以用提取淀粉后剩下的甘薯渣来制取。用甘薯渣生产柠檬酸钙，投资省、设备简单，曲渣又是很好的猪饲料，可以一举数得，是甘薯加工利用的又一途径。
　　[工艺流程] 1.原料的选择。制曲用的甘薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70％即可供制曲用。若原料為干渣，应先剔除变质的，再洒水破碎成粒为2~4毫米的粗料和2毫米以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需适量氮源，以米糠最好，麸皮次之。用井水、河水、自来水皆可。
　　2.制曲工艺。柠檬酸生产用的黑曲霉，是它的孢子，从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。培养基：麸皮、碳酸钙、硫酸铵、水。灭菌、接种，30~35℃培养3~4天。蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。常压下一般蒸煮90分钟。料蒸好后出锅摊晾，接入黑曲菌种。接种后的曲料立刻装盘，盘子用马口铁或搪瓷做成，曲料疏松，厚度4~7厘米，然后放在无菌曲室架上发酵培养。
　　3.曲室培养。曲室湿度保持85％~90％。第一阶段：发酵18小时前，以27~31℃为宜。第二阶段：18~48小时，以38~43℃为宜。第三阶段：48~96小时（结束）以30℃为宜。培养48小时后应每隔12小时测定酸度一次，一般培养96小时，柠檬酸生成量达最高，必须出曲，停止发酵。
　　4.柠檬酸的提取。出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸，直到曲渣中柠檬酸含量在0.5%为止。浸取液先用自然过滤法，除去曲渣等杂质，然后加热到65℃，除去蛋白质、酶、菌体、孢子等其他杂质，将除去杂质的清液在60℃下搅拌，徐徐加入碳酸钙。至温度升到90℃，反应半小时，中和终点用氢氧化钠滴定。此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出，将柠檬酸钙用离心机脱水后于90~95℃烘至含水量在14％以内时，即可冷却装袋。
　　[投资提示] 国内不少地方有专门厂商收购柠檬酸钙，投资者可通过网络、行业黄页等渠道与之取得联系。从今年上半年行情来看，柠檬酸钙市场价在8000元/吨左右。每4.5吨甘薯渣可生产1吨柠檬酸钙，利润非常可观。此外，除了甘薯渣，马铃薯粉渣也可以用于制取柠檬酸钙，其制取工艺与甘薯渣大致相同。
　　[投资规模] 3~5万元可启动。
　　[适合人群] 甘薯产区农民及小企业。