制曲相关论文
制曲是发酵产品的重要环节，成曲的质量对后续的发酵具有重要的影响。茶树菇发酵调味料的制曲工艺是以米曲霉As3.042作为菌种，一定质......
为解决传统甜面酱生产使用批式蒸面设备的生产效率低、卫生环境差、劳动强度高等问题，该研究通过研制面酱连续蒸面机并应用，并与批式......
米曲霉是豆瓣酱发酵常用菌株，蛋白酶活力是评价成曲的重要指标。蛋白酶能将豆瓣原料中的蛋白质降解为寡肽以及氨基酸，为豆瓣酱风味提......
玉米浆处理液是玉米浸泡水浓缩液经过中和、除杂等工艺得到的一种能提高酱油厚层通风制曲质量的含有大量氨基酸的米曲霉促长液.在......
为获得高谷氨酸含量小麦水解物,以米曲霉为曲种,对小麦粉进行制曲并通过添加外源酶对曲料进行水解;以曲料水解效果(还原糖转化率、......
在白酒的酿造过程中，各类谷物原料的应用非常重要，不仅为微生物提供生长能量与营养物质，其自身所含的香气物质也是影响白酒风味和质量......
豆豉是中国传统发酵食品,为探究曲霉型豆豉快速发酵工艺生产过程中挥发性成分的变化,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(solid ......
豆酱作为一种传统调味酱,长期以来深受民众喜爱并广泛参与到人们的日常生活中。然而,当前豆酱类制品的发酵生产过程中面临生产环境......
一颗小小的豆子,成为厨房的百搭调味品,被端上千家万户的餐桌,受到家家户户的欢迎,中间需要经历什么?这个问题,南昌稻香园调味食品......
本研究首先对黄豆酱制作过程中的品质影响因素进行分析,总结出影响因素主要包括温度、盐水浓度及用量,最后结合实验对于上述条件在......
所有的水 终将流入海洋 如同 所有的爱 终将流入心脏 所有的年轻 终将 流入成熟 有多少次 我努力想象 川流......
一宋代酿酒业的兴盛两宋是我国古代政治、经济、文化大发展的时期。特别是唐中叶以来至宋初,开始形成了以专卖法为中心的税制和财......
将提取甘薯淀粉后的下脚料进行加工，可得热门产品：柠檬酸钙。 [项目概述] 柠檬酸钙是柠檬酸的中间产品，可进一步加工制成柠檬......
制曲是豆豉生产过程中的重要环节,制曲结果的好坏直接影响最终产品的品质.该研究在单因素试验的基础上,通过Box-Benhnken的中心组......
酒窖在白酒制曲发酵过程中起着关键作用,酒窖建设是非常讲究的.以贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司2012-2014年酱香片区技改工......
提高原料蛋白质利用率是酱油生产中的重要内容.本文从原料处理、制曲、发酵等几个方面论述了提高蛋白质利用率的途径.......
对国内使用较广的根霉菌株C-24,Q303,3866,702和YG 5-5的产酶作对比试验研究,考察了培养基、加水量、培养温度以及原料对产酶的影......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
贾思勰著(530～550年)记载的酿酒技术,是我国古代酿酒技术最完整的记录.其中记载的制曲方法共有19种.有许多制曲原料采用蒸、炒、生......
随着我国加入世贸组织的临近，具有悠久历史的我国酿酒工业，尤其是白酒工艺将会显示出强大的生命力。我国酿酒业已有６０００多年的历史，曾为人......
老杨全名叫杨国霞,一个中年妇女,打扮洋气,为人却实在,用她自己的话说就是“想当年种过地,喂过猪,纳过鞋,现在生活条件好了,我还是......
磨牙控制中的力系统 下面将介绍如何应用相对简单的磨牙控制曲来解决相对复杂的磨牙控制问题.这些曲分成三类:非中心曲(包括末......
孔尚任曾说过: “制曲必有旨趣,一首成一首之文章,一句成一句之文章.列之案头,歌之场上.可感可兴,令人击节叹赏,所谓歌而善也.”......
丁耀亢在中说:“观侠则雄心血动,话别则泪眼涕流,乃制曲本也.”“立意不用平而用怪,故曰传奇”,一语道出了“情”和“奇”在制曲中......
改革开放以来,我国发电企业股权结构发生了重大改变,中央与地方合资、中外合资、地方集资、上市公司等企业形式,使发电企业有了更......
优化了米曲霉Y29种曲培养基的组成及种曲的培养条件。研究发现米曲霉Y29的种曲培养基组成为m(麸皮)∶m(豆粕)=9∶1,种曲培养基的水......
简要介绍我国酿造酱类生产的发展历史，及在人们日常生活中的地位，针对不同区域的消费群体，对酱的风味要求不同，提出问题，确立酿造生产工......
在单因素试验的基础上,以中性蛋白酶活力为指标,采用二次回归正交旋转组合设计试验,对混菌型豆豉的制曲工艺进行研究,并借助SAS 8.......
期刊
制曲是豆豉生产过程中的重要环节,制曲结果的好坏直接影响最终产品的品质。该研究在单因素试验的基础上,通过Box-Benhnken的中心组......
为了制备香菇柄发酵酱糕,以糯米、黄豆为原料,选用米曲霉(Aspergillus oryzae)As3.042进行制曲。以蛋白酶活力、淀粉酶活力、纤维......
提出了一种采用机电液复合传动系统的多点采压成型压曲机，并运用Solidworks2007 COSMOSWORKS对机架进行有限元分析，得出应力和应变曲......
针对现有机械制曲模盒清洗效果不佳，水资源浪费严重的现状，提出了利用水射流清洗技术改进压曲机曲模清洗系统。通过逐级过滤澄清清洗......
介绍解决夏季制曲染菌问题的有效办法，比如：彻底清除设备及环境中的积料；蒸料时，往料中加入2‰—3‰的冰醋酸；将制曲静止培养期的品温尽......
运用耐高温活性干酵母直接混合纯种生料制大曲，简化了工艺，提高了大曲的发酵力及耐温能力等，解决了传统生产中长期存在酵母数不够，发酵......
