【摘 要】
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随着人民生活水平的不断提高和消费观念的变化,对食品工业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求,特别是各类传统、方便的袋装食品,更是成为当今食品市场的
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随着人民生活水平的不断提高和消费观念的变化,对食品工业的产品结构、质量品质、安全卫生等提出了越来越高的要求,特别是各类传统、方便的袋装食品,更是成为当今食品市场的一个消费热点.肉制品的腐败变质主要由以下因素引起:微生物污染、生长繁殖;脂肪氧化腐败;肌红蛋白的变色.这些因素相互作用,使肉制品腐败加速.低温肉制品由于杀菌温度低,营养丰富,水分含量高,并且在当前流通环节冷链系统不够完善的条件下,很容易腐败变质.针对这种现状科研工作者对肉制品的保鲜进行了大量的研究.
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