皂荚胶与黄原胶复配胶的流变性研究

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【摘要】

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对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究.研究结果表明,皂荚胶与黄原胶在配比为4:6时复配胶的协效性最好,皂荚胶与黄原胶复配胶为“非牛顿流体”,60～100℃下加

【作者】

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宁应之杨永利李春陈志龙郭小平李海红李佳蔚

【机构】

：

西北师范大学生命科学学院,甘肃,兰州,730070韩山师范学院生物系,广东,潮州,541041;

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2005年12期

【关键词】

：

皂荚胶黄原胶复配胶流变性

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对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究.研究结果表明,皂荚胶与黄原胶在配比为4:6时复配胶的协效性最好,皂荚胶与黄原胶复配胶为“非牛顿流体”,60～100℃下加热,复配胶的粘度有较大幅度的升高,60～90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间,复配胶溶液在碱性条件下稳定,但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响,冻融变化可使皂荚胶与黄原胶复配胶溶液的粘度有所增加.

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