【摘 要】
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最近,蒜香青豆、蒜香饼干等蒜味零食流行起来。这"蒜味"真的来自大蒜吗?没有蒜的蒜味其实,"蒜味"是大蒜中一种叫大蒜素的物质带来的。它是从大蒜的茎中提取的一种有机化合物,
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最近,蒜香青豆、蒜香饼干等蒜味零食流行起来。这"蒜味"真的来自大蒜吗?没有蒜的蒜味其实,"蒜味"是大蒜中一种叫大蒜素的物质带来的。它是从大蒜的茎中提取的一种有机化合物,具有强烈的蒜臭味和辣味。最初,大蒜素需从蒜中提取。后来,人们发现通过化工合成也可人工制成大蒜素。由于特别的味道,大蒜素在食品工业中应用很多。为了增加肉类的鲜美,大蒜素也作为添加剂加入动物饲料中。
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