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在中国历史上，对“食”的认识是很有深度的。有两句话足以代表其水准，一句是“王者以民为天，而民以食为天”（《汉书·郦食其传》），另一句是“食、鱼、性也”（《孟子·告子上》），时至今日，我们见面打招呼用得最多的仍然是：“吃了吗？”但是，把“吃”上升到经济理论的高度，则是德国统计学家恩格尔。1857年，