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报道了在菠萝白兰地的研制中，就地取材，进行了活性干酵母的制备，并应用于发酵试验。试验结果表明，在菠萝白兰地的酿制中，活性于酵母的应用，取消了酒母培养系统，简化了工艺，达到了较高出酒率，且质量并无显著差异。
活性干酵母在菠萝白兰地酿造中的应用研究
【摘 要】
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报道了在菠萝白兰地的研制中，就地取材，进行了活性干酵母的制备，并应用于发酵试验。试验结果表明，在菠萝白兰地的酿制中，活性于酵母的应用，取消了酒母培养系统，简化了工艺，达到了较高
【机 构】
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广东湛江华南热带作物学院产品加工系!524013;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年期
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