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采用超临界CO2萃取技术，以高、中、低筋小麦胚芽为原料，通过正交试验分析方法，主要研究超临界CO2萃取小麦胚芽油的萃取压力、萃取温度和萃取时间3个因素对于小麦胚芽油萃取率的影响。结果表明，在萃取压力30MPa、萃取温度50℃、萃取时间2h的条件下萃取效果最佳，萃取率为11．05％。运用气相色谱技术分析不同筋度小麦胚芽油的脂肪酸成分组成，其中低筋小麦胚芽萃取出的小麦胚芽油中亚油酸相对含量高达58．23％。