香肠的加工技术

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香肠是较大众化的传统食品。我国香肠的加工方法,随地区稍有差异,但生产过程大致相同,仅在原料肉的配合、所用调味料的种类及数量上有所差别。现将较普遍的生产加工方法介绍如下。一、原料选择原料肉以新鲜猪肉为主,必须选择健康而肥壮的生猪,最好选择大腿及臀部的肉,因这两个部位,瘦肉多而结实,结缔组织少,颜色也好。
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