【摘 要】
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食源性疾病是食品安全的主要问题，世界卫生组织将食源性疾病定义为：”通过摄食进入人体导致人体患感染性或中毒性的疾病”。这里包括了由食品生物性污染和化学物质残留引起的食
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食源性疾病是食品安全的主要问题，世界卫生组织将食源性疾病定义为：”通过摄食进入人体导致人体患感染性或中毒性的疾病”。这里包括了由食品生物性污染和化学物质残留引起的食源性疾病。美国每年有7600万例食源性疾病患者，占美国人口的1／3；由生物性危害因素引起的暴发起数占总发生起数的83％，暴发人数占总人数的99％。据世界卫生组织统计报告，发达国家死于食物中毒的儿童中，70％是由微生物性食物中毒所致。
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