【摘 要】
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＜正＞酸脆可口的泡菜，用清新的酸味化解菜肴的油腻感，也因此深受广大食客的喜爱。然而，有关“泡菜致癌”的说法一直被反复提起，这让很多人对泡菜望而却步。其实，“泡菜致癌”是一个以偏概全导致的误解。一些人认为“泡菜致癌”，是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，在肠胃的酸性环境中会转化强致癌物——亚硝胺。当人体中亚硝酸盐摄入量为0.2～0.5克时会导致中毒，摄入量超过3克时会致死。但是，我
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＜正＞酸脆可口的泡菜，用清新的酸味化解菜肴的油腻感，也因此深受广大食客的喜爱。然而，有关“泡菜致癌”的说法一直被反复提起，这让很多人对泡菜望而却步。其实，“泡菜致癌”是一个以偏概全导致的误解。一些人认为“泡菜致癌”，是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，在肠胃的酸性环境中会转化强致癌物——亚硝胺。当人体中亚硝酸盐摄入量为0.2～0.5克时会导致中毒，摄入量超过3克时会致死。但是，我们也不必谈亚硝酸盐色变，因为我们不能“抛开剂量谈毒性”，只有摄入超量的亚硝酸盐才会对人体造成伤害。
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