【摘 要】
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苹果皮是生产苹果酱、果汁和其他产品的副产品，为探究其益生活性，该研究首先利用φ=80%丙酮作为溶剂得到苹果皮提取物（ApplePeelExtract,APE），并采用高效液相色谱法对提取物的多酚组分进行分析。再通过体外益生菌厌氧发酵，跟踪测定24 h期间的生物量、p H值和多酚组分的变化。苹果皮提取物一共鉴定到13种多酚类物质，主要组分为根皮苷515.54 mg/100 g、金丝桃苷530.06
【基金项目】
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广州开发区创新领军人才项目（2017-L174）；
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苹果皮是生产苹果酱、果汁和其他产品的副产品，为探究其益生活性，该研究首先利用φ=80%丙酮作为溶剂得到苹果皮提取物（ApplePeelExtract,APE），并采用高效液相色谱法对提取物的多酚组分进行分析。再通过体外益生菌厌氧发酵，跟踪测定24 h期间的生物量、p H值和多酚组分的变化。苹果皮提取物一共鉴定到13种多酚类物质，主要组分为根皮苷515.54 mg/100 g、金丝桃苷530.06 mg/100 g和槲皮苷459.04 mg/100 g。与空白组相比，APE显著促进了长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌四种益生菌的增殖，其发酵液的p H值维持在3.66～4.00，降低了42.86%～47.71%。在发酵过程中，根皮苷分别被消耗了93.36%、89.21%、86.31%和0.41%。结果表明，苹果皮提取物拥有丰富的多酚单体组成，是一种潜在可利用的益生元，可以调节肠道益生菌生长及代谢，具有较高的益生活性。
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