【摘 要】
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中餐烹饪的特点就是油烟大,油烟其实不是烟,而是一种气态的化学物质。我们都知道空气不是“空”的,空气中有氮、氢、氧、二氧化碳、水蒸汽、灰尘等多种分子,并且它们时时都在
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中餐烹饪的特点就是油烟大,油烟其实不是烟,而是一种气态的化学物质。我们都知道空气不是“空”的,空气中有氮、氢、氧、二氧化碳、水蒸汽、灰尘等多种分子,并且它们时时都在做无规则的运动。而厨房油烟的成分非常复杂,主要有醛、酮、脂肪酸、醇、芳香脂化合物、脂、内脂、杂环化合物等共计220多种,其中多数有毒。这些有毒的油烟气体分子从锅中飞出以后,会不断的与空气中的气体分子发生碰撞而改变
Chinese cooking is characterized by fumes, fumes are not actually smoke, but a gaseous chemical. We all know that air is not empty. There are many molecules of nitrogen, hydrogen, oxygen, carbon dioxide, water vapor, dust, etc. in the air, and they are always doing random movements. The kitchen fume composition is very complex, mainly aldehydes, ketones, fatty acids, alcohols, aromatic compounds, fat, lactone, heterocyclic compounds, a total of more than 220 kinds, most of them toxic. After these poisonous fume gas molecules fly out of the pan, they will constantly change with collisions with gas molecules in the air
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