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以过氧化值（POV）与酸价（AV）为指标，采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚在菜籽油中的抗氧化效果，及其与BHA在菜籽油中的抗氧化协同增效作用。结果表明：菜籽多酚在菜籽油中具有抗氧化作用，抗氧化能力强于BHA。菜籽多酚有利于菜籽油保持低酸价。菜籽多酚在菜籽油中抗氧化与维持低酸价的最佳添加量为0．02％。菜籽多酚与BHA在菜籽油中具有抗氧化协同增效作用，菜籽多酚与BHA按0．008％;0．012％使用时，菜籽油的POV与AV值达到最低。