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傣族喜食酸，其原因与他们居住的地区炎热有关。食酸能清热祛暑，傣菜味酸是它一大特色，其中酸味并不是添醋所形成的，而是放入酸笋自然形成的。
俗话说“雨后春笋”，那些竹得到适量的温度、湿度竹林千笋竞发，很快把竹蓬连成一片，装点了大自然的美景。新竹是从老竹竹鞭上的芽发育成笋而长成的。竹林的形成、更新是通过竹鞭生笋而形成的。竹发鞭、鞭生笋、笋成竹、竹养鞭、鞭哺笋，人们挖笋，有利于竹子生长，有益保持营养成分。制作酸笋要用大竹笋（约重5 000 g～6 000 g），把新挖好的大笋削去老壳，洗净切丝，在容器内漂一下，淘入干净的罐里或大缸内，用力压紧、封口，静置半月即成。腌制中需注意，每道工序不可沾油，否则会腐烂，任其自然发酵。如果嗜辣味，待笋丝有酸味时，即把笋丝从罐里拿出挤去水分，拌好辣椒、盐再放回罐内腌一段时间，就可以生吃了，没放入配料的酸笋要煮熟了吃才好。
用酸笋调味的傣族肴馔，具有浓郁的地方特色，有酸、鲜、嫩、脆、辣等口味。除了单独吃外，不管哪道菜肴只要是放入酸笋，就会改变原来的风味。因为酸笋的酸和香味最易被菜吸进去，使菜的味道好极了。酸笋入馔不仅使肉质不腻，而且诱人食欲，特别开胃爽口，经常食用对身体有益，利于减肥。
下面介绍酸笋菜肴的制作方法：
酸笋焖鸡
原料：嫩鸡1只（约重750 g），酸笋800 g，干辣椒10 g，精盐10 g，味精3 g，姜50 g，芫荽20 g，猪化油80 g，红油、麻油等各适量。
制法：
1.将鸡初步处理好，洗净，剁成方块，干辣椒洗净，切段，姜拍松，芫荽洗净切成末。
2.砂锅注入清水，放入鸡肉块、精盐、姜块，旺火烧开，小火加热至八成熟。
3.炒锅上火，放入油，热时用辣椒段炝锅，加入笋炒几下，铲出放入砂锅中，加盖焖至鸡肉成熟。
4.用红油、味精、麻油、盐、芫菜末、鸡汤制成味汁，与肉块上桌同食。
特色：肉质肥嫩，口味醇厚清香，汤汁稍酸，味道鲜美。
酸笋螺丝汤
原料：鲜螺肉400 g，酸笋100 g，姜片30 g，蒜片30 g，葱段50 g，辣椒20 g，帕哈尖20 g，荆芥末20 g，芫荽30 g，薄荷20 g，胡椒粉3 g，味精2 g，精盐8 g，鲜汤1 000 g，猪化油150 g。
制法：
1.将鲜螺肉洗净，沥水，辣椒洗净切节；芫荽洗净后沥水，切成末状。
2.锅内放底油，投入辣椒和螺肉一起煸炒，注入鲜汤，放入姜片、蒜片、酸笋、旺火煮约10分钟，再下入荆芥末、帕哈尖、精盐和胡椒粉、味精、芫荽、薄荷，沸后装盘即成。
特色：清香宜人，酸辣适口。
旱蒸酸笋鸭
原料：酸笋500 g，光鸭1只(约重1 000 g），生姜30 g，胡椒30粒，味精1 g，盐、葱花各适量。
制法：
1.光鸭治理后清水洗净，擦干水分，斩为4块，放入盘内；将酸笋丝盖在光鸭上。
2.生姜去皮、洗净、用刀背拍开，同胡椒、盐一起放在酸笋上，加入鲜汤，容器内加少许水，上笼蒸2小时左右。至鸭子软烂、起锅后加精盐，撒上葱花即可食用。
特点：汤清味鲜，微酸不腥，清热开胃。
酸笋鱼汤
原料：鲜鱼500 g，酸笋100 g，辣椒30 g、精盐5 g，蒜片30 g、姜片30 g，芫姜30 g，猪化油70 g，味精3 g。胡椒粉2 g。
制法：
1.将鱼除鳞、鳃、内脏、清水洗净待用，辣椒去蒂洗净、切段，芫荽洗净切成末状。
2.锅上火，放入猪化油，烧至五成热时，下入辣椒段煸炒，注入适量的清水，放入鲜鱼、酸笋煮熟、再放入精盐、味精、胡椒粉、蒜片、芫荽末，出锅即可装大碗上桌供食。
特色：酸辣适口，鱼香味浓。
炒酸笋
原料：1.猪五花肉70 g，酸笋500 g，水发粉丝60 g，酱油10 g，盐3 g，花椒粉0.5 g，猪鲜汤300 g，油35 g，葱、姜、蒜、味精各适量。
制法：
1.猪肉洗净切成片，粉丝剁成15 cm长段，葱、姜均切丝，蒜切片。
2.锅内放底油、热时放五花肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅，再放入酸笋，煸炒2～3分钟，见其表面有一层油脂后便可添汤。加酱油、盐、花椒粉，烧中火煨一煨，再加粉丝拌匀，使汤汁没于粉丝，见其回软后，用湿淀粉稍勾芡，放味精、鸡精、淋明油出锅装盘即可上桌。
特点：质地爽口，口味酸鲜，别具风味。
俗话说“雨后春笋”，那些竹得到适量的温度、湿度竹林千笋竞发，很快把竹蓬连成一片，装点了大自然的美景。新竹是从老竹竹鞭上的芽发育成笋而长成的。竹林的形成、更新是通过竹鞭生笋而形成的。竹发鞭、鞭生笋、笋成竹、竹养鞭、鞭哺笋，人们挖笋，有利于竹子生长，有益保持营养成分。制作酸笋要用大竹笋（约重5 000 g～6 000 g），把新挖好的大笋削去老壳，洗净切丝，在容器内漂一下，淘入干净的罐里或大缸内，用力压紧、封口，静置半月即成。腌制中需注意，每道工序不可沾油，否则会腐烂，任其自然发酵。如果嗜辣味，待笋丝有酸味时，即把笋丝从罐里拿出挤去水分，拌好辣椒、盐再放回罐内腌一段时间，就可以生吃了，没放入配料的酸笋要煮熟了吃才好。
用酸笋调味的傣族肴馔，具有浓郁的地方特色，有酸、鲜、嫩、脆、辣等口味。除了单独吃外，不管哪道菜肴只要是放入酸笋，就会改变原来的风味。因为酸笋的酸和香味最易被菜吸进去，使菜的味道好极了。酸笋入馔不仅使肉质不腻，而且诱人食欲，特别开胃爽口，经常食用对身体有益，利于减肥。
下面介绍酸笋菜肴的制作方法：
酸笋焖鸡
原料：嫩鸡1只（约重750 g），酸笋800 g，干辣椒10 g，精盐10 g，味精3 g，姜50 g，芫荽20 g，猪化油80 g，红油、麻油等各适量。
制法：
1.将鸡初步处理好，洗净，剁成方块，干辣椒洗净，切段，姜拍松，芫荽洗净切成末。
2.砂锅注入清水，放入鸡肉块、精盐、姜块，旺火烧开，小火加热至八成熟。
3.炒锅上火，放入油，热时用辣椒段炝锅，加入笋炒几下，铲出放入砂锅中，加盖焖至鸡肉成熟。
4.用红油、味精、麻油、盐、芫菜末、鸡汤制成味汁，与肉块上桌同食。
特色：肉质肥嫩，口味醇厚清香，汤汁稍酸，味道鲜美。
酸笋螺丝汤
原料：鲜螺肉400 g，酸笋100 g，姜片30 g，蒜片30 g，葱段50 g，辣椒20 g，帕哈尖20 g，荆芥末20 g，芫荽30 g，薄荷20 g，胡椒粉3 g，味精2 g，精盐8 g，鲜汤1 000 g，猪化油150 g。
制法：
1.将鲜螺肉洗净，沥水，辣椒洗净切节；芫荽洗净后沥水，切成末状。
2.锅内放底油，投入辣椒和螺肉一起煸炒，注入鲜汤，放入姜片、蒜片、酸笋、旺火煮约10分钟，再下入荆芥末、帕哈尖、精盐和胡椒粉、味精、芫荽、薄荷，沸后装盘即成。
特色：清香宜人，酸辣适口。
旱蒸酸笋鸭
原料：酸笋500 g，光鸭1只(约重1 000 g），生姜30 g，胡椒30粒，味精1 g，盐、葱花各适量。
制法：
1.光鸭治理后清水洗净，擦干水分，斩为4块，放入盘内；将酸笋丝盖在光鸭上。
2.生姜去皮、洗净、用刀背拍开，同胡椒、盐一起放在酸笋上，加入鲜汤，容器内加少许水，上笼蒸2小时左右。至鸭子软烂、起锅后加精盐，撒上葱花即可食用。
特点：汤清味鲜，微酸不腥，清热开胃。
酸笋鱼汤
原料：鲜鱼500 g，酸笋100 g，辣椒30 g、精盐5 g，蒜片30 g、姜片30 g，芫姜30 g，猪化油70 g，味精3 g。胡椒粉2 g。
制法：
1.将鱼除鳞、鳃、内脏、清水洗净待用，辣椒去蒂洗净、切段，芫荽洗净切成末状。
2.锅上火，放入猪化油，烧至五成热时，下入辣椒段煸炒，注入适量的清水，放入鲜鱼、酸笋煮熟、再放入精盐、味精、胡椒粉、蒜片、芫荽末，出锅即可装大碗上桌供食。
特色：酸辣适口，鱼香味浓。
炒酸笋
原料：1.猪五花肉70 g，酸笋500 g，水发粉丝60 g，酱油10 g，盐3 g，花椒粉0.5 g，猪鲜汤300 g，油35 g，葱、姜、蒜、味精各适量。
制法：
1.猪肉洗净切成片，粉丝剁成15 cm长段，葱、姜均切丝，蒜切片。
2.锅内放底油、热时放五花肉片煸炒变色，用葱、姜、蒜炸锅，再放入酸笋，煸炒2～3分钟，见其表面有一层油脂后便可添汤。加酱油、盐、花椒粉，烧中火煨一煨，再加粉丝拌匀，使汤汁没于粉丝，见其回软后，用湿淀粉稍勾芡，放味精、鸡精、淋明油出锅装盘即可上桌。
特点：质地爽口，口味酸鲜，别具风味。