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本实验研究了浸泡法加工松花蛋时氢氧化钠浓度、料液体积、浸泡蛋的重量三者间的关系。结果表明,料液中氢氧化钠的浓度在2%~5%时都可以做成合格的松花蛋。蛋重:料液重为1:3时,氢氧化钠浓度应控制在2%。蛋重:料液重为1:2时,氢氧化钠浓度应控制在2%。蛋重:料液重为1:1.5时,氢氧化钠浓度应控制在3%。蛋重:料液重为1:1时,氢氧化钠浓度应控制在4%。