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以啤酒废酵母为原料，经木瓜蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽。试验通过单因素及响应面分析方法确定了木瓜蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件为：酶解温度57．78℃，pH7．05，酶用量3．03％。酶解后多肽得率可达到52．13％。
酶法制备啤酒废酵母生物活性肽的工艺条件研究
【摘 要】
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以啤酒废酵母为原料，经木瓜蛋白酶酶解、分离、纯化、干燥等工序制得啤酒废酵母活性肽。试验通过单因素及响应面分析方法确定了木瓜蛋白酶对废酵母的最佳酶解条件为：酶解温度57
【机 构】
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贵州大学化学工程学院,贵州发酵工程与生物制药重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年4期
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