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为了对额尔齐斯河银鲫肌肉的营养品质进行评价，利用常规方法对池塘养殖的额尔齐斯河银鲫肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定。试验结果表明，额尔齐斯河银鲫肌肉中一般营养成分为（鲜质量百分比）：水分7339％、粗蛋白质18．78％、脂肪1.40％、灰分1．27％。检测了肌肉中17种氨基酸，总含量为17．41％；8种必需氨基酸（EAA）含量为7．49％，占氨基酸总含量的43．02％，必需氨基酸的构成比例达到联合国粮农组织／世界卫生组织（FAO／WHO）优质蛋白质标准；4种鲜味氨基酸（DAA）总量为6．35