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在千姿百态五颜六色的食用菌品种中，近年来脱颖而出的是形象化命名的“菇中八秀”，成为国内外宴会及酒楼、菜馆、餐饮部门菇食文化的新簇。其成型自然奇特，菜名典雅艳丽，触目引人思食。品尝“菇中八秀”增添雅兴，成了时尚，都市民众也由此情有独钟，列为日常菜篮子里首选食品。
这里介绍“菇中八秀”的营养成分、药膳功效及雅典菜谱：
一、羊肚菌，又称蜂窝蘑，学名Morchena esculenm，是一种名贵的食用菌。菇体椭圆形，表面凹凸不平多皱折，形似羊肚，色灰黑，肉质细嫩，齿感清脆香甜。每100g含蛋白质24．5g，脂肪2．6g，碳水化合物39．7g，粗纤维7．7g，灰分11．9g。具有化痰理气、防治肝脏和动脉硬化、降低血清胆固醇、防止坏血病和佝偻病功效。
时新菜谱：“苏武牧羊”(青菜茎衬羊肚菌)、“草原赶羊”(菠菜盖底，点布羊肚菌)、“羊年益寿”(寿面与羊肚菌共煮)、“牛羊结缘”(牛肉丝炒羊肚菌)。
二、牛舌菌，又名牛排菌，日本美食家推崇为肝脏茸和鲜血茸，学名Fistulina hepatica。其菇体状似牛舌和动物肝脏，红褐色如血，肉质细嫩，滑腻松软，带有可口香甜味道及舒适的胶质感。每100g含蛋白质23．4g，碳水化合物48．9g，钙23mg，磷380mg，核黄素3．78g；在氨基酸中含稀有的丁氨酸。具有通经络、益气补血、健肠胃、安心神之功效。
时新菜谱：“鸭掌烩牛舌”(鸭掌脱骨，牛舌菌切片烩煮)、“鸡翅炖牛舌”(鸡翅膀切段，牛舌菌切片煮炖)、“猪牛斗舌”(猪舌菌与牛舌清蒸)、“牛舌尝青”(西兰花铺底，牛舌菌点布摆)。
三、猴头菇，又名刺猬菌，学名H．efinacens。菇体圆肥，披有刺毛，状似猴头，色泽洁白，干品微苦。每100g含蛋白质26．3g，脂肪4．2g，碳水化合物44．9g，粗纤维6．4g，磷856mg，铁18mg，钙2mg，硫胺酸0．69mg，核黄素1．89mg，胡萝卜素0．01mg。其肉质滑嫩，食药两用，能增强人体免疫功能，调节机体平衡，增进食欲，对胃病有特殊功效。曾有“三分病七分养，猴头菇调节肠胃最理想”的民谣。
时新菜谱：“猴闯火焰山”(红烧猴头菇)、“山中无老虎”(猴头菇与糕点、西兰花拼盘)、“群猴戏玉珠”(鹌鹑蛋与猴头菇清蒸)、“难逃如来掌”(鹅掌上摆布猴头菇)。
四、凤尾菇，又名印度鲍鱼菇，学名Plenrotus Pulmonarius。菇体扇形，似凤尾展翅，乳白色至灰白色，肉质滑爽，鲜美清甜。每100g含蛋白质3．88g，脂肪1．18g，还原糖1．8g，木质素2．64g，纤维素12．85g，果胶0．14g。具有防治血压、宜肠畅胃、散热血等功效。
时新菜谱：“龙凤吉祥”(河鳗与凤尾菇清炖)、“凤凰归巢”(鹌鹑蛋与凤尾菇炒盘)、“鸾凤和呜”(鸡肉与凤尾菇拼盘)、“凤毛麟角”(凤尾菇与菱角共煮)。
五、鸡腿蘑，又名卵鬼伞、毛头鬼伞，学名Copehuscomatuso体态椭圆肥长，状似鸡腿，色泽洁白。每100g含蛋白质25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g，热能值1448千焦。其性平味甘，有益脾胃、安心神、助消化、增食欲、治痔疮之效。
时新菜谱：“肉丝素鸡腿”(鸡腿蘑炒肉丝)、“鸡鸭和谐”(鸡腿蘑与鸭肉清蒸)、“鸡鸣起舞”(鸡腿蘑、西兰花、粉丝拼盘)。
六、绣球菌，又名绣球蕈，学名Sparassis Cfispa。菇体小朵、多瓣组合成绣球状，形态美观，色白，肉质清脆，细嫩爽口，风味独特。每100g含蛋白质15．58g，脂肪7．95g，还原糖48．77g，甘露醇12．93g，含有多种维生素。具有补中益气、调肺、和胃健脾等功效，对肿瘤有拮抗作用。
时新菜谱：“闺房抛绣球”(鸡肉块与绣球菌清炖)、“雪里樱桃红”(绣球菌中点缀红樱桃果)、“云头送子”(绣球菌与莲子炒盘)。
七、珍珠菇，又名滑子磨、真珍菇，日本人叫纳美菇，学名Pholiotanameko Leoetlmaio菇体朵小似珠，色黄，肉质滑嫩，口感甚佳，味道鲜美，自古以来视为珍贵食品。每100g含蛋白质15．13g，脂肪4．05g，总糖38．89g，纤维素14．23g，以及钾、铁、钙等多种矿物质元素，维生素B2、c、D2等，其核酸类物质有恢复体力和脑力的功效，对人体健康十分有益。
时新菜谱：“金玉满堂”(珍珠菇、玉米粒、腰果、肉丁同炒)、“四味珍珠”(珍珠菇加吞酸、食糖、精盐、菇椒粉爆炒，勾芡)、“珍珠抬婿”(青椒与珍珠菇炒盘)。
八、仙人伞，又名竹荪笙、网纱菇，学名D·Ctyophora imdusiata。菇体网纱围罩似裙，白色秀丽，肉质脆嫩，历来为“宫中贡品”，被誉为“真菌皇后，白衣公主”之美称。每100g含蛋白质18．49g，脂肪2．46g，还原糖39．73g，粗纤维8．84g，灰分8．21g，人体必需的8种氨基酸俱全。可降血清胆固醇、减肥，对肝炎、细菌性肠炎、流感等有疗效，成为近代保健食品。
时新菜谱：“仙女下海”(海产干贝与仙人伞切段清炖)、“一网情深”(瘦肉块、鹌鹑蛋、西芹茎切块爆炒，仙人伞网裙盖面)、“仙卷炸春”(瘦猪肉剁细，拌葱花塞进仙人伞茎内，油炸成熟)、“仙翁戏凰”(仙人伞与鸡肉清炖)。
这里介绍“菇中八秀”的营养成分、药膳功效及雅典菜谱：
一、羊肚菌，又称蜂窝蘑，学名Morchena esculenm，是一种名贵的食用菌。菇体椭圆形，表面凹凸不平多皱折，形似羊肚，色灰黑，肉质细嫩，齿感清脆香甜。每100g含蛋白质24．5g，脂肪2．6g，碳水化合物39．7g，粗纤维7．7g，灰分11．9g。具有化痰理气、防治肝脏和动脉硬化、降低血清胆固醇、防止坏血病和佝偻病功效。
时新菜谱：“苏武牧羊”(青菜茎衬羊肚菌)、“草原赶羊”(菠菜盖底，点布羊肚菌)、“羊年益寿”(寿面与羊肚菌共煮)、“牛羊结缘”(牛肉丝炒羊肚菌)。
二、牛舌菌，又名牛排菌，日本美食家推崇为肝脏茸和鲜血茸，学名Fistulina hepatica。其菇体状似牛舌和动物肝脏，红褐色如血，肉质细嫩，滑腻松软，带有可口香甜味道及舒适的胶质感。每100g含蛋白质23．4g，碳水化合物48．9g，钙23mg，磷380mg，核黄素3．78g；在氨基酸中含稀有的丁氨酸。具有通经络、益气补血、健肠胃、安心神之功效。
时新菜谱：“鸭掌烩牛舌”(鸭掌脱骨，牛舌菌切片烩煮)、“鸡翅炖牛舌”(鸡翅膀切段，牛舌菌切片煮炖)、“猪牛斗舌”(猪舌菌与牛舌清蒸)、“牛舌尝青”(西兰花铺底，牛舌菌点布摆)。
三、猴头菇，又名刺猬菌，学名H．efinacens。菇体圆肥，披有刺毛，状似猴头，色泽洁白，干品微苦。每100g含蛋白质26．3g，脂肪4．2g，碳水化合物44．9g，粗纤维6．4g，磷856mg，铁18mg，钙2mg，硫胺酸0．69mg，核黄素1．89mg，胡萝卜素0．01mg。其肉质滑嫩，食药两用，能增强人体免疫功能，调节机体平衡，增进食欲，对胃病有特殊功效。曾有“三分病七分养，猴头菇调节肠胃最理想”的民谣。
时新菜谱：“猴闯火焰山”(红烧猴头菇)、“山中无老虎”(猴头菇与糕点、西兰花拼盘)、“群猴戏玉珠”(鹌鹑蛋与猴头菇清蒸)、“难逃如来掌”(鹅掌上摆布猴头菇)。
四、凤尾菇，又名印度鲍鱼菇，学名Plenrotus Pulmonarius。菇体扇形，似凤尾展翅，乳白色至灰白色，肉质滑爽，鲜美清甜。每100g含蛋白质3．88g，脂肪1．18g，还原糖1．8g，木质素2．64g，纤维素12．85g，果胶0．14g。具有防治血压、宜肠畅胃、散热血等功效。
时新菜谱：“龙凤吉祥”(河鳗与凤尾菇清炖)、“凤凰归巢”(鹌鹑蛋与凤尾菇炒盘)、“鸾凤和呜”(鸡肉与凤尾菇拼盘)、“凤毛麟角”(凤尾菇与菱角共煮)。
五、鸡腿蘑，又名卵鬼伞、毛头鬼伞，学名Copehuscomatuso体态椭圆肥长，状似鸡腿，色泽洁白。每100g含蛋白质25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g，热能值1448千焦。其性平味甘，有益脾胃、安心神、助消化、增食欲、治痔疮之效。
时新菜谱：“肉丝素鸡腿”(鸡腿蘑炒肉丝)、“鸡鸭和谐”(鸡腿蘑与鸭肉清蒸)、“鸡鸣起舞”(鸡腿蘑、西兰花、粉丝拼盘)。
六、绣球菌，又名绣球蕈，学名Sparassis Cfispa。菇体小朵、多瓣组合成绣球状，形态美观，色白，肉质清脆，细嫩爽口，风味独特。每100g含蛋白质15．58g，脂肪7．95g，还原糖48．77g，甘露醇12．93g，含有多种维生素。具有补中益气、调肺、和胃健脾等功效，对肿瘤有拮抗作用。
时新菜谱：“闺房抛绣球”(鸡肉块与绣球菌清炖)、“雪里樱桃红”(绣球菌中点缀红樱桃果)、“云头送子”(绣球菌与莲子炒盘)。
七、珍珠菇，又名滑子磨、真珍菇，日本人叫纳美菇，学名Pholiotanameko Leoetlmaio菇体朵小似珠，色黄，肉质滑嫩，口感甚佳，味道鲜美，自古以来视为珍贵食品。每100g含蛋白质15．13g，脂肪4．05g，总糖38．89g，纤维素14．23g，以及钾、铁、钙等多种矿物质元素，维生素B2、c、D2等，其核酸类物质有恢复体力和脑力的功效，对人体健康十分有益。
时新菜谱：“金玉满堂”(珍珠菇、玉米粒、腰果、肉丁同炒)、“四味珍珠”(珍珠菇加吞酸、食糖、精盐、菇椒粉爆炒，勾芡)、“珍珠抬婿”(青椒与珍珠菇炒盘)。
八、仙人伞，又名竹荪笙、网纱菇，学名D·Ctyophora imdusiata。菇体网纱围罩似裙，白色秀丽，肉质脆嫩，历来为“宫中贡品”，被誉为“真菌皇后，白衣公主”之美称。每100g含蛋白质18．49g，脂肪2．46g，还原糖39．73g，粗纤维8．84g，灰分8．21g，人体必需的8种氨基酸俱全。可降血清胆固醇、减肥，对肝炎、细菌性肠炎、流感等有疗效，成为近代保健食品。
时新菜谱：“仙女下海”(海产干贝与仙人伞切段清炖)、“一网情深”(瘦肉块、鹌鹑蛋、西芹茎切块爆炒，仙人伞网裙盖面)、“仙卷炸春”(瘦猪肉剁细，拌葱花塞进仙人伞茎内，油炸成熟)、“仙翁戏凰”(仙人伞与鸡肉清炖)。